Manger !

Dimanche 6 juin 2010 7 06 /06 /Juin /2010 21:08

Recette du jour

La soupe candia, ou soupou kandja, est un plat assez curieux dans son apparence. C'est une sauce à base gombos qui donne un aspect assez gluant très apprécié des sénégalais mais plus difficilement des étrangers. On le sert avec du riz blanc. J'en ai goûté une fois il y a quelques temps. C'est plutôt bon mais il faut que je renouvelle l'expérience car c'était déjà il y quelques temps.

 

Pour vous, voici la recette.

 

Ingredients :

 

1 kg de riz

1/4 ld’huile de palme

1kg de gombo

1 bonne tranche de poisson

250 g de viande

100 g crevettes séchées

4 crabes

1 tranche de poisson fumé

1 morceau de yet (coquillage séché très fort appelé aussi le "camembert sénégalais")

1 morceau de poisson séché

1 piment frais

Du piment sec

3 gousses d’ail

1 oignon vert

1 oignon jaune

1 cube Jumbo

1 cuillères à soupe de tomate concentrée

2 cuillères à soupe d’huile

 

Préparation :

 

Mettre les 2 cuillères à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon jaune coupé en morceau et laisser rosir.
Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
Laver les gombos, couper et réduire en purée.
Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le cube, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson.
Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.

Par Laurent - Publié dans : Manger !
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Samedi 22 mai 2010 6 22 /05 /Mai /2010 00:21

Recette(s) du jour

C'est sûrement mon plat sénégalais préféré, voici, pour vous, la recette du Thiou yap (ce qui signifie Thiou à la viande mais on peut le faire aux crevettes aussi).

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 kg de viande au choix (porc, boeuf, agneau...)
- 250 g de tomate en pot
- 1 grosse carotte
- 1 navet
- 2 pommes de terre
- 500 g d'oignons
- 2 aubergines
- 1 piment
- 1 cuillerée à soupe de sel
- un peu de poivre
- 3 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
- 1 kg de riz

Préparation :

Couper la viande en cubes.
Laver les légumes et les couper en rondelles. Laver les pommes de terres et les couper en cubes.
Mettre l'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande pendant 15 minutes, y ajouter un oignon émincé, la tomate, le sel et le poivre. Mélanger pendant 5 minutes et y ajouter 1 litres d'eau.
A mi cuisson de la viande, ajouter les légumes et les pommes de terre. Laisser cuire viande et légumes environ 30 minute encore.
Servir avec le riz cuit à part.

 

 

Désolé, je ne peux pas mettre de photos, je n'en ai pas trouvé de sympa sur la toile. Je promets que je le ferai à ceux les plus intéressés, c'est vraiment super bon.

 

Enfin, spécialement pour Alix, voici ma (fameuse) recette de la tarte au citron.

 

Ingrédients :

 

 

Pour la pâte :

- 125g de farine

- 75g de sucre

- ½ cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 œuf entier

- 60g de beurre

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

- 8cl de jus de citron

- 180g de sucre

- 2 jaunes d’œufs

- 3 œufs entiers

- 80g de beurre en morceaux

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer la pâte : travailler le beurre dans une terrine, en incorporant le sucre, le sel, le jaune d’œuf, la vanille et la farine. Pétrir, rouler en boule, couvrir et placer au frais pendant 2h.

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Faire cuire 20 minutes à blanc en recouvrant le fond de tarde d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs. Retirer papier et haricots, faire dorer quelques minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron. Mélanger le sucre, les œufs, le zeste et le jus de citron dans une casserole. Laisser cuire à feu doux en remuant avec un fouet jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre et mixer 3 à 4 minutes.

Laisser refroidir la préparation avant d’étaler la crème au citron en couche épaisse sur le fond de tarte. Réserver au frais, c'est encore meilleur !

 

http://www.cleacuisine.fr/wp-content/uploads/2009/01/tarte-au-citron.jpg

 

 

Par Laurent - Publié dans : Manger !
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Jeudi 28 janvier 2010 4 28 /01 /Jan /2010 22:07

Recette libanaise

La communauté libanaise est très présente à Dakar. Parfois un peu trop pour les sénégalais. En effet, ce sont eux qui tiennent en général les gros commerces et cela ne passe pas toujours. Cependant, ils ont aussi apporté un peu de leur culture notamment culinaire. Voici la recette des fatayas :


Ingrédients

Pour la farce :
- 500 g de viande hachée
- 2 oignons moyens
- bouquet de persil
- gousse d'ail
- 2 tomates moyennes
- 1 poivron vert
- 2 c à s d'huile
- 1 petit piment fort (pour les amateurs de piment)
- sel et poivre au goût.

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 3 c à s de beurre
- 750 ml d'eau
- 1 c à c de sel

Pour la cuisson :
- 750 ml d'huile

Préparation

Dans un grand saladier, mettre 250g de farine, le beurre, l'eau et le sel.  Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 20 à 30 min (le temps de confectionner la farce).

Couper les oignons, l'ail, le piment, le poivron et les tomates en petits morceaux dans des plats séparés. A l'aide d'un robot culinaire (ou d'un mortier) réduire en purée l'oignon, l'ail, le persil, le poivron et le piment.
Mettre la viande hachée dans une terrine moyenne et y ajouter le mélange précédemment obtenu. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Mettre l'huile dans une grande poêle et faire revenir a feu moyen le mélange de viande. Après 5 min, rajouter les morceaux de tomates. Laisser le tout cuire en remuant de temps en temps. Retirer du feu quand la viande est cuite à point et que tout le liquide s'est évaporé.

Étaler la pâte que vous aviez faite au début sur une surface plane à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Abaisser-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm environ. Découper la pâte étalée en petits carrés de 6 à 7 cm de cotés (vous pouvez aller jusqu'à 10 cm si vous voulez de plus gros fataya).
Mettre une cuillère à soupe de farce au centre de chaque petit carré, replier les bords et les souder à l'aide d'une fourchette. Attention ne pas trop remplir le fatayas sinon ils risquent de s'ouvrir lors de la cuisson.
Dans une grande friteuse, chauffer l'huile et faire frire les fatayas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ils sont prêts à être mangés. Vous pouvez les accompagner avec de la moutarde de Dijon ou avec une sauce tomate pimentée.

Fataya
Par Laurent - Publié dans : Manger !
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Jeudi 7 janvier 2010 4 07 /01 /Jan /2010 22:31

Très bon plat

Parce que j'en ai mangé hier soir, qu'il en restait et donc que je l'ai fini entre ce midi et ce soir (oui mon alimentation est très équilibrée...), il m'était obligatoire de mettre la recette du Yassa poulet. Des plats sénégalais que j'ai goûtés, c'est pour l'instant mon préféré. Passons aux choses sérieuses.


Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

1 poulet
1 kg d'oignons
1 citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
Piment séché
Cube maggi (ou mieux cube "jumbo" que l'on trouve dans les épiceries africaines)
1 kg de riz

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper en carrés. Faire frire le poulet découpé en morceaux dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pendant ce temps, préparer une marinade dans un saladier avec le vinaigre, la moutarde, le poivre et le jus de citron. Y mettre les oignons et bien mélanger. Laisser mariner 15 minutes.
Ensuite, faire revenir le reste des oignons marinés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter un peu d'eau et cuire un dizaine de minutes à feu doux. Ajouter le piment (à doser en fonction du piquant désiré) et le cube écrasé.
Mélanger et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants (ne pas hésiter à mettre un peu d'eau s'ils attachent en cours de cuisson).
Une fois les oignons cuits, ajouter le poulet et laisser sur le feu le temps qu'il réchauffe.
Cuire le riz à la vapeur et servir dans un grand plat avec les cuisses de poulet et la sauce aux oignons.

Yassa
Par Laurent - Publié dans : Manger !
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /Déc /2009 23:41

Plat national

J'ai déjà un petit peu parlé de l'alimentation sénégalaise mais je n'ai pas encore évoqué LE plat national à savoir le Tiep Bou Dien. On peut en manger à toutes les sauces mais aussi à tous les prix : de 500 FCFA (moins de 1€) à 6.000 FCFA dans les hôtels luxueux. Voici une recette (il existe pleins de recettes mais la base est la même) avec quelques petites annotations de ma part.


Ingrédients :

- 1 kg de thiof. Le thiof est en fait le mérou au Sénégal. On peut aussi le remplacer par du merlu ou de la dorade.
- 100 g de poisson séché. On le trouve au marché et comme on dit "Plus c'est vieux plus c'est bon !"
- 100 g de tomates concentrées (en général en boîte)
- 1 poivron vert
- 200 g de carottes
- 200 g de patates douces
- 200 g de navets
- 200 g d'aubergines
- 2 oignons
- 1 piment rouge (essentiel !)
- 1 kg de riz (spécial Tiep, c'est un riz plus petit un peu cassé qui est très bon)
- Huile d'arachide, sel, poivre, persil

Préparation :

Couper le poisson en tranches. Préparer la farce en pilant 1 oignon, le persil et le piment. Saler. Piquer chaque tranche et introduire un petit peu de cette farce.
Faire dorer à l'huile d'arachide les morceaux de poissons dans une casserole, les sortir et les réserver.
Dans la même huile, ajouter 1 oignon, le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau et porte à ébullition.
Ajouter les légumes épluchés et le poisson séché coupé en morceaux. Recouvrir d'eau, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, puis ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes.
Cuire le riz à part.

Par Laurent - Publié dans : Manger !
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