Ma vie d'expatrié au Sénégal

La soupe candia, ou soupou kandja, est un plat assez curieux dans son apparence. C'est une sauce à base gombos qui donne un aspect assez gluant très apprécié des sénégalais mais plus difficilement des étrangers. On le sert avec du riz blanc. J'en ai goûté une fois il y a quelques temps. C'est plutôt bon mais il faut que je renouvelle l'expérience car c'était déjà il y quelques temps.

Pour vous, voici la recette.

Ingredients :

1 kg de riz

1/4 ld’huile de palme

1kg de gombo

1 bonne tranche de poisson

250 g de viande

100 g crevettes séchées

4 crabes

1 tranche de poisson fumé

1 morceau de yet (coquillage séché très fort appelé aussi le "camembert sénégalais")

1 morceau de poisson séché

1 piment frais

Du piment sec

3 gousses d’ail

1 oignon vert

1 oignon jaune

1 cube Jumbo

1 cuillères à soupe de tomate concentrée

2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Mettre les 2 cuillères à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon jaune coupé en morceau et laisser rosir.
Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
Laver les gombos, couper et réduire en purée.
Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le cube, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson.
Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.