Ma vie d'expatrié au Sénégal

Une super entrée pour la Saint-Valentin (de 2013...).

Rouleaux de printemps exotique

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 galettes de riz

1 mangue

1 avocat bien mûr

Une dizaine de crevettes

Un peu de mâche

3 c. à s. de mayonnaise

1 c. à s. de ketchup

Persil plat

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Film plastique

Préparation :

Couper très finement la mangue en fines lanières. Détailler l'avocat en lanières assez épaisses. Hacher finement le persil plat préalablement lavé et séché.

Tremper les galettes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent totalement. Étaler un film plastique puis la galette de riz dessus. Ajouter de la mangue, du persil puis un bon fagot d'avocat. Refermer et rouler en s'aidant du film. Mettre au réfrigérateur pendant 2h environ.

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ. Dans un bol, mélanger le ketchup et la mayonnaise, saler et poivrer. Rajouter les crevettes égouttées.

Dans une assiette, disposer un peu de mâche et assaisonner avec un peu de vinaigre balsamique. Découper le rouleau de printemps en deux et les placer verticalement. Ajouter dessus le mélange de crevettes et disposer le reste autour dans l'assiette.