Ma vie d'expatrié au Sénégal

Pour une fois, je suis en avance mais en même temps, demain c'est Noël, il ne faudra pas compter sur moi !

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

1 lapin découpé
1 oignon
8 cuillères à soupe de moutarde
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 l de vin blanc
300 g de champignons de Paris
50 g de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre
Persil

Préparation :

Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (ne pas hésiter sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis fariner les morceaux.
Faire revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlever les morceaux du faitout.
Faire suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.
Remettre les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouiller avec 1/2 l de vin blanc sec, saler, poivrer et cuire 45 minutes environ.
Ajoute les champignons coupés en quartier et le foie du lapin et cuire 15 minutes supplémentaires.
Avant de dresser le lapin, rectifier l'assaisonnement et lier la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir).
Servir tel quel ou avec des tagliatelles fraîches.