Ma vie d'expatrié au Sénégal

Cette recette fait toujours forte impression à vos invités et est juste d'une simplicité enfantine.

Amadeus au chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g de beurre

100 g de chocolat noir

55 g de farine

75 g de sucre en poudre

4 oeufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse, puis ajouter la farine en une seule fois. Verser le chocolat fondu sur cette préparation puis mélanger le tout.

Verser dans 4 ramequins beurrés et farinés et enfourner 9 à 10 minutes.

Déguster rapidement avec un peu de crème anglaise par exemple.

Astuce :

On peut préparer les gâteaux à l'avance et les faire réchauffer 30 secondes au micro-onde.

Entre changement d'heure et jour férié, voilà, enfin, la recette du dimanche. Aujourd'hui, c'est une recette que je tiens du restaurant où j'ai travaillé durant l'été 2004.

Saumon mixé aux échalotes et salicornes, fondue de tomates à l'orange confite

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les rillettes de saumon :

400 g de saumon frais

50 g d'échalotes

100 g de salicornes

4 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour la fondue de tomates :

10 belles tomates

Une gousse d'ail

1 noix de beurre

50 g d'oranges confites

Sel, poivre, sucre

1 verre de jus d'oranges pressées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillères à soupe de mayonnaise

Pour le dressage :

4 tranches de saumon fumé

Préparation :

La veille, préparer les rillettes de saumon : ôter la peau et les arrêtes du saumon. Le faire cuire, côté peau, à la poêle, puis le laisser refroidir. Ciseler finement l'échalote. Faire blanchir quelques minutes les salicornes dans l'eau bouillante puis les hacher au couteau. Mixer le saumon, ajouter les échalotes et les salicornes, la mayonnaise et la crème fraîche. Remuer délicatement jusqu'à obtention d'un mélange très crémeux. Réserver au réfrigérateur.

Le jour même, préparer la fondue de tomates : enlever la peau des tomates et les épépiner. Dans une poêle, faire revenir l'ail pelé dans le beurre sans le faire colorer. Ajouter la chair de tomates. Saler, poivrer et sucrer. Faire cuire, tout doucement à découvert, jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson, 3h environ. Couper les oranges confites en petits dés puis remettre sur le feu doux durant 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement à convenance puis réserver durant 2h au réfrigérateur.

Dans un saladier, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le jus d'orange, l'huile d'olive, la crème épaisse et la mayonnaise, en les incorporant dans cet ordre.

Pour le dressage, poser 4 cercles de 10 cm de diamètre au centre de chaque assiette. Remplir un disque de saumon fumé. Disposer harmonieusement de la sauce autour.

Oui, je suis un peu en avance sur la saison, mais voici le genre de plat difficilement mangeable à Dakar.

Fondue savoyarde

Ingrédients (pour 6 personnes) :

600 g d'Emmenthal

400 g de Comté

200 g de Beaufort

Une gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

Une baguette (ou deux pour les très gourmands)

Préparation :

Ailler le plat à fondue. Couper le fromage en petits cubes. Couper le pain en cubes.

Sur feu vif, mettre à chauffer la moitié du vin blanc. Prendre une poignée de fromage puis mélanger doucement jusqu'à ce que ça fonde. Rajouter progressivement tout le fromage. De temps en temps, ajouter le reste du vin blanc afin de ramollir le mélange.

Disposer le plat sur le socle pour qu'il ne refroidisse pas. Déguster en prenant soin de ne pas perdre votre morceau de pain (sous peine de gage !).

Astuce :

Lorsque le fromage se termine, vous pouvez casser un oeuf dans le plat à fondue et finir de déguster.