Ma vie d'expatrié au Sénégal

C'est les vacances, ma soeur vient d'arriver pour 15 jours, résultat, la recette du dimanche sera un... lundi !

Escalope à la crème et riz pilaf

Ingrédients (pour 4 personnes) ;

4 escalopes de dinde

1 petit pot de crème fraîche

2 gros champignons de Paris

2 oignons

1/4 l de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

2 verres de riz

4 verres d'eau

1 c. à c. de sucre

Huile

Sel, poivre

Préparation :

Découper les escalopes en morceaux d'un cm environ. Peler, brosser et couper les champignons. Ciseler les oignons.

Dans une casserole, faire revenir la moitié des oignons dans de l'huile. Une fois qu'ils sont devenus translucides, mettre le riz puis mouiller avec l'eau et le bouillon de volaille émietté. Laisser cuire 15 minutes environ.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y jeter le reste d'oignon. Sucrer un peu et mouiller à hauteur. Une fois que les oignons ont un peu compoté, les sortir. Dans la même sauteuse, à feu vif, rajouter un peu d'huile puis faire dorer les morceaux d'escalopes. Une fois qu'ils sont cuits, les sortir du feu. Déglacer avec le vin blanc puis rajouter la crème en n'oubliant pas de baisser le feu. Saler, poivrer généreusement puis rajouter les oignons, les escalopes et les champignons. Laisser réduire pendant 5 minutes.

Servir à l'assiette avec le riz.

La mangue est très présente au Sénégal et, par conséquent, ne coûte rien (maximum 500 FCFA soir 0,75 € le kilo !). D'où le dessert du jour.

Gâteau au chocolat et à la mangue

Ingrédients :

50 g de cacao amer en poudre

100 ml d'eau bouillante

6 gros oeufs

350 g de sucre en poudre

300 g de farine

800 g de mangue en boîte (ou fraiche c'est mieux)

1 c. à c. de maïzena

425 ml de crème fraiche épaisse

75 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Beurrer un moule à manqué et préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Dans une petite jatte, mettre le cacao en poudre puis y ajouter progressivement l'eau sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans une autre jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. La préparation doit former un ruban. Ajouter l'appareil précédent, puis la farine tamisée en incorporant le tout délicatement.

Garnir le moule et faire cuire pendant environ 1 heure (le gâteau doit être souple au touché).

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et le laisser complètement refroidir sur une grille. Enfin, le couper en trois dans le sens de l'épaisseur.

Égoutter les mangues, en mettre un quart dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Délayer la maïzena dans environ 3 cuillères à soupe de jus de mangue de façon à avoir une pâte, puis incorporer cette pâte à la purée de mangue. Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant pour faire épaissir, puis laisser refroidir la purée de mangue.

Couper le reste de mangue en morceaux. Fouetter toute la crème en chantilly et en réserver environ un quart. Mélanger les morceaux de mangue au reste de la crème, étaler cette préparation entre les tranches de gâteau, puis assembler le gâteau.

Le disposer dans un plat, étaler un peu de chantilly sur les bords puis y appliquer le chocolat râpé dessus. Avec une douille, décorer le gâteau avec le reste de crème et, enfin, napper avec la purée de mangue.