Lundi 26 septembre 2011
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19:55
Encore une fois un lundi (ça devient une mauvaise habitude...) mais la voici ! C'est un de mes plats préférés qui va bientôt être de saison.
Petit salé aux lentilles
Ingrédients :
Un plat de côtes de petit salé
Lentilles (100 g de lentilles par personne)
Eau (5 volume d'eau pour 1 volume de lentilles)
1 grosse carotte
1 oignon
Huile
Thym, laurier
Sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir un grand volume d'eau puis y jeter la viande pendant une dizaine de minutes.
Peler et découper la carotte en rondelle. Ciseler l'oignon.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile puis y faire dorer l'oignon. Couvrir d'un peu d'eau et laisser compoter 5 minutes. Ajouter les carottes puis les lentilles et couvrir d'eau.
Ajouter la viande, saler et poivrer et, enfin, ajouter le thym et le laurier. Cuire pendant 1h à 1h30 selon la quantité. Déguster.
Astuce :
C'est un plat qui est encore meilleur réchauffé !
Par Laurent
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Mardi 20 septembre 2011
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La recette du dimanche un lundi, ça s'est déjà vu mais un mardi... Enfin, pour moi, on est toujours lundi !
Tarte aux pommes maison
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 pincée de sel
30 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Un petit peu d'eau
Pour la compote :
4 belles pommes
Sucre
Cannelle
Pour la garniture :
2 pommes
Compote d'abricot
Préparation :
On commence par la pâte. Mélanger la farine, le sucre et le sel puis disposer le tout sur le plan de travail. Couper le beurre en morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine
jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Disposer la pâte en formant un trou au milieu puis y ajouter le jaune mélangé à un peu d'eau. Pétrir le tout pour avoir une pâte bien homogène. Filmer et mettre
au réfrigérateur pendant une heure.
Vider, peler et couper les pommes en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu de sucre (environ 3 cuillerées à soupe) et un peu d'eau. Ajouter une pincée de cannelle. Cuire à feu
doux jusqu'à ce que les pommes compotent. Égoutter et écraser avec une fourchette. Réserver.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie puis la mettre dans le plat. Piquer la pâte avec une fourchette. Ajouter la compote. Vider, peler et couper
les pommes en fins quartiers puis les disposer en formant une rosace.
Cuire au four à 180°C (Th. 6) pendant environ 25 minutes. Une fois la tarte refroidie, à l'aide d'un pinceau, la napper avec un peu de confiture d'abricot pour lui rendre un air brillant.
Par Laurent
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Dimanche 11 septembre 2011
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17:29
Je reste dans les desserts avec cette recette à déguster aussi aux goûter.
Beignets aux pommes
Ingrédients :
250 g de farine
4 belles pommes
25 cl de lait
2 oeufs
5 cl de rhum ou de Calvados
Sucre glace
Cannelle en poudre
3 c. à s. d'huile
1 pincée de sel
Huile de friture
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et y faire un puits. Casser les oeufs entiers au centre avec le sel et l'huile. Mélanger au fouet doucement en incorporant petit à petit le lait de sorte à ne
pas faire de grumeaux. Parfumer avec l'alcool et laisser reposer au moins une heure.
Mélanger à nouveau la pâte au dernier moment et y ajouter une cuillère à café de cannelle. Faire chauffer l'huile de friture. Peler, vider et découper les pommes en rondelles épaisses. Les
tremper dans la pâte à beignets et les plonger dans l'huile. Quand ils sont dorés, les égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Par Laurent
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Dimanche 4 septembre 2011
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19:18
Tout le monde (ou presque) sait faire des crêpes. Alors, agrémentons un peu cette recette pour faire un...
Gâteau de crêpes au chocolat
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine
25 g de sucre en poudre
2 pincées de sel
1/2 L de lait
3 oeufs
25 g de beurre fondu
Un peu de rhum
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
Pour la chantilly :
Un peu de sucre glace
10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Préparer les crêpes en premier. Mélanger la farine, le sucre, le sel, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et ajouter le lait petit à petit de façon à faire le moins de grumeaux possibles.
Terminer avec le beurre fondu et le rhum.
Cuire les crêpes dans une poële anti-adhésive et les réserver.
Pour la ganache, faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux puis incorporer délicatement la crème.
Préparer ensuite la chantilly en fouetter énergiquement la crème très froide avec le sucre glace.
Pour monter le gâteau, sur un plat, poser un crêpe, étaler une cuillère de ganache, poser une autre crêpe et ainsi de suite avec une dizaine de crêpes. Finir avec de la ganache et décorer de
chantilly. Réserver au frigo pendant 2 heures environ.
Par Laurent
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Dimanche 28 août 2011
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19:19
Aujourd'hui, une recette très technique mais savoureuse quand on arrive bien à la réaliser.
Macarons au chocolat
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
15 g de cacao amer
30 g de sucre en poudre
120 g de chocolat noir pâtissier
80 g de beurre
30 g de crème épaisse
Préparation :
Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat concassé, le beurre coupé en morceaux et la crème épaisse. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir et réserver.
Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao amer au couteau du robot. Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre, puis, lorsque le fouet laisse des marques,
accélérer et mettre le reste de sucre. Saupoudrer d'un peu de poudre et mélanger à la spatule. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban lourd en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur un plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche à douille à intervalles réguliers et en quinconce. Laisser croûter une
vingtaine de minutes au minimum. Enfourner pour 11 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons. Coller les coques de macaron deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Astuces :
- Séparer les blancs des jaunes la veille et les réserver au réfrigérateur.
- Laisser croûter une nuit, c'est encore meilleur.
Par Laurent
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