Dimanche 30 octobre 2011
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Juste avant de partir quelques jours souffler hors de Dakar, je prends le temps de vous donner cette petite recette classique et très agréable en bouche.
Canard à l'orange
Ingrédients :
1 canard d'1,5 kg à 2 kg environ
2 oranges
1 carotte
1 oignon
100 g de beurre
1 bouquet garni
2 cuillerées à café de fécule
2 cuillerées à soupe de cognac
4 cuillerées à soupe de Cointreau
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc sel et poivre.
Préparation :
Prélever et tailler en fines lanières les zestes d'une orange. Les ébouillanter durant 4 minutes puis les égoutter et les réserver. Peler les oranges, ôter les parties blanches, les couper en
tranches et les réserver dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.
Peler et émincer la carotte et l'oignon. Faire fondre 70 g de beurre dans une cocotte; y mettre à dorer le canard vidé et plumé à feu modéré en ajoutant la carotte et l'oignon. Mouiller d'un
verre d'eau ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 mn.
Ensuite arroser le canard avec le cognac et le Cointreau. Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Retirer le canard l'envelopper d'aluminium.
Verser dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges Faire mijoter doucement 10 minutes. Passer cette sauce dans une passoire fine. La remettre dans une casserole avec la fécule
délayée dans un demi-verre d'eau. Laisser tranquillement mijoter à feu doux. Faire fondre le beurre restant dans une poêle, ajouter les tranches d'oranges et les faire chauffer 4 à 5 minutes à
feu moyen.
Placer le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges. Servir le reste en saucière.
Par Laurent
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Dimanche 23 octobre 2011
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La recette du jour est super bonne et surtout ultra facile à réaliser.
Porc au caramel
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg d'échine de porc
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à soupe de quatre épices
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 litre d'eau chaude
2 cubes de bouillon de poule
25 morceaux de sucre
600 g de riz thaï
1/2 ananas en morceaux
Préparation :
Découper l'échine en bouchées. Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, les retirer. Elles doivent rester saignantes.
Préparer ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajouter le quatre épices, le gingembre et la sauce
soja. Mélanger le tout et garder le bouillon pour plus tard.
Laver votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le
bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, y plonger votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas
qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu
très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
Pour l'accompagnement, faire un riz à la créole dans une casserole d'eau. L'essorer et y mélanger à la dernière minute les morceaux d'ananas.
Par Laurent
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Dimanche 16 octobre 2011
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Une entrée qui "vient d'ailleurs" et très facile à faire.
Rouleaux de printemps
Ingrédients :
200g de germes de soja
70g de vermicelles de riz
8 grosses crevettes cuites
16 feuilles de basilic, de menthe et de coriandre
8 galettes de riz
8 feuilles de laitue
1 bouteille de sauce pour nems
Préparation :
Rincer et sécher le soja. Couper les crevettes dans la longueur.
Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante. Éteindre et laisser reposer 2 à 3 minutes. Égoutter et passer sous un filet d'eau froide.
Tremper les galettes de riz dans l'eau froide pour les ramollir. Les poser sur un torchon propre.
Placer une feuille de salade dessus.Ajouter des vermicelles, du soja, des feuilles de basilic, de menthe et de coriandre. Replier un côté sur la garniture puis y déposer les crevettes, replier
les bords vers le centre et fermer.
Servir bien frais avec la salade restante et des coupelles de sauce pour nems.
Par Laurent
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Dimanche 9 octobre 2011
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00:10
Un grand classique pour aujourd'hui.
Tarte au chocolat
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la ganache :
300 g de chocolat noir
30 g de sucre
30 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Préparation :
Réaliser une pâte sablée comme ici. L'étaler et foncer le moule. Cuire à blanc pendant 15-20
minutes à 170°C.
Pour la ganache, faire chauffer la crème fraîche avec le sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Finir avec le beurre coupé en morceaux.
Verser dans le fond de tarte. Placer au réfrigérateur et déguster.
Par Laurent
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Dimanche 2 octobre 2011
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11:09
« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de
stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. »
Pets-de-nonne
Ingrédients :
25 cl de lait
60 g de beurre
2 oeufs
150 g de farine
50 g de sucre
Huile de friture
Sucre glace
Préparation :
Chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajouter, en une fois, la farine en mélangeant furieusement afin que la pâte se décolle de la casserole. Débarrasser la préparation
dans un saladier. Ajouter les oeufs l'un après l'autre jusqu'à ce que la préparation devienne lisse.
A la cuillère, former des petites boules de la taille d'une noix. Les plonger dans une huile à 170°C et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Pour
cela, il faut maintenir une huile pas trop chaude.
Égoutter sur papier absorbant et les rouler dans du sucre.
Par Laurent
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