Ma vie d'expatrié au Sénégal

Une entrée fraîche et facile à réaliser. En plus, elle est super pour les fêtes de fin d'année.

Crevettes cocktail

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g de crevettes roses cuites
1 coeur de laitue
2 oeufs
1 boîte de coeurs de palmiers
4 c. à s. de mayonnaise
1 cuil à soupe de ketchup
1 c. à c. de cognac
sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole d'eau, plonger les oeufs. Porter à ébullition et laisser cuire 3 min afin qu'ils soient mollets. Les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis les écaler.
Décortiquer les crevettes.
Rincer et essorer la laitue. Égoutter les coeurs de palmiers et les couper en rondelles.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac.
Dans des coupelles ou des verrines, répartir les feuilles de laitue ciselées, puis les crevettes et les coeurs de palmiers. Napper avec la sauce. Décorer avec les oeufs mollets coupés en quartiers. Servir frais.

Plutôt que de cuisiner du lapin à la moutarde ou du lapin à la tomate, voici cette recette super bonne.

Lapin sauté chasseur

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux avec foie et rognons
250 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d’oignons
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau
15 cl de vin blanc très fruité
10 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 cuillères à soupe d’huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et faire revenir 150 g de lardon et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Éplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les oignons soient caramélisés.
Ajouter la crème fraîche au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.
Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d’huile et de lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.

En ce dimanche, veille de Tabaski, il me parait essentiel de vous donner cette petite recette.

Méchoui

Ingrédients :

1 mouton entier (ou 1 agneau)
3 à 4 poireaux
6 oignons
8 tomates
1 céleri branche
4 poivrons
1 bouquet de thym
1 bouquet de laurier
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 boîte 4/4 de harissa
1 boîte 4/4 de concentré de tomate
Sel
3 l d'huile
2 kg de beurre

Préparation :

Faire un trou de 10 a 15 cm de profondeur et 150 cm de long sur 50 cm de large, faire un bon feu pour avoir une bonne braise puis installer les supports de la broche sens contraire au vent.
Laver et couper en petits bouts de 1 cm les légumes (oignons, poireaux, poivrons, céleri branche, tomates), mélanger avec 1/4 de la boîte de harissa, 1/2 livre de beurre, la boîte de tomates pelées, du sel.
Avec cette farce de légumes farcir le mouton et le recoudre avec du fil de fer et l'embrocher sur la broche ; ensuite lier les patte sur la broche avec du fil de fer et le mettre à cuire en tournant lentement.
Pendant la première heure de cuisson arroser le mouton régulièrement à l'aide d'une longue baguette et d'un chiffon à l'extrémité trempée dans un mélange d'eau et de sel.
Au bout d'1h à 1h30, remplacer l'eau salée par de l'huile de tournesol, pendant 1h après, ajouter 2 livres de beurre et cela pendant 30 minutes et couper la viande un peu partout pour faire rentrer le beurre dans la viande.
Après 3h30 de cuisson remplacer le mélange beurre-huile par beurre (500 g), harissa (1/4 de la boîte) et 1/4 de concentré de tomate. En mettre sur tout le mouton, le remonter et laisser jusqu'au moment de le servir.