Dimanche 8 janvier 2012
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13:14
Oui, je sais, j'ai zappé ma rubrique de mercredi dernier mais je recommencerai cela mercredi prochain. En attendant, une petite recette sympathique et facile à réaliser pour vos quatre heures.
Cupcakes chocolat noir
Ingrédients (pour 10 cupcakes) :
2 oeufs
100 g de sucre
120 g de farine avec poudre levante
120 g de beurre fondu
100 g de chocolat noir
Caissettes en papier sulfurisé et moules à muffins
Chantilly et décors en tous genre.
Préparation :
Préparer vos moules à muffins et déposer une caissette en papier dans chaque empreinte. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le beurre fondu ett en dernier le chocolat fondu.
Remplir chaque caissette avec votre appareil à cupcake jusqu'au 2/3 de la caissette et pas plus haut. Enfourner à 180° pour 20 à 25 mn.
Sortir les plaques à muffins du four et laisser refroidir un peu avant de sortir les caissettes.
Préparer de la crème chantilly et une poche à douille. Schprouncher la chantilly en tournant pour donner un effet de volute.
Décorer en saupoudrant un peu de sucre coloré iu des vermicelles au chocolat colorés ou non ou des petites boules argentées ou mimosa ou violettes cristalisées.
Par Laurent
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Dimanche 1 janvier 2012
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22:26
En ce lendemain de fête, une recette originale (un peu repoussante pour certains et pourtant tellement bonne) et surtout parfaite pour récupérer des repas lourds des derniers jours
Soupe de pieds de porc
Ingrédients :
2 pieds de porcs
2 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1 morceau de chou blanc
1 oignon piqué de clou de girofle
1 citron
2 grosses poignées de vermicelles
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Préparation :
Éplucher et laver les légumes. Découper en dés les carottes, les navets, les poireaux. Couper le chou grossièrement et les pommes de terre en quartier.
Nettoyer et laver (à l'eau additionnée d'un jus de citron) les pieds de porcs coupés en deux. Les faire bouillir dans de l'eau pendant environ un heure.
Ajouter les légumes en dés, l'oignon avec ses clous de girofle et salez. Laisser la soupe cuire à feu très moyen, pendant encore une heure.
Quinze à vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cube de bouillon de volaille, le céleri-branche et les vermicelles.
Par Laurent
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Samedi 24 décembre 2011
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16:34
Pour une fois, je suis en avance mais en même temps, demain c'est Noël, il ne faudra pas compter sur moi !
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
1 lapin découpé
1 oignon
8 cuillères à soupe de moutarde
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 l de vin blanc
300 g de champignons de Paris
50 g de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre
Persil
Préparation :
Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (ne pas hésiter sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis fariner les morceaux.
Faire revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlever les morceaux du faitout.
Faire suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.
Remettre les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouiller avec 1/2 l de vin blanc sec, saler, poivrer et cuire 45 minutes environ.
Ajoute les champignons coupés en quartier et le foie du lapin et cuire 15 minutes supplémentaires.
Avant de dresser le lapin, rectifier l'assaisonnement et lier la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce
en faisant bouillir).
Servir tel quel ou avec des tagliatelles fraîches.
Par Laurent
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Dimanche 18 décembre 2011
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11:42
Un grand classique des fêtes à venir.
Dinde aux marrons
Ingrédients (pour une dinde de 3 kg) :
800 g de farce porc et veau
4 gousses d'ail écrasées
100 g d'échalotes
Persil
5 cl de cognac ou porto
500 g de châtaignes en conserves ou de châtaignes fraîches
Sel, poivre
Préparation :
Dans un cul-de-poule mélanger la farce de porc et de veau avec les différents aromates (persil haché, gousses d'ail écrasées, échalotes ciselées ainsi que l'alcool choisi) et assaisonner. Ajouter
a cette farce les brisures de châtaignes. Conserver quelques châtaignes entières pour la présentation.
Garnir l'intérieur de la dinde avec la farce en prenant soin, avant de farcir, d'avoir éliminé l'os du brechet. Brider la dinde et rôtir à la broche ou au four sans graisser la surface.
Le temps est relatif, compter deux à trois heures de cuisson à allure modérée (180°C pendant la plus grande partie de la cuisson et baisser ensuite à 170°C). Couvrir avec un papier aluminium
pendant les trois quart de la cuisson et l’enlever en fin de cuisson pour l’arroser régulièrement. Veiller à la bonne cuisson des cuisses souvent nerveuses.
Réaliser un simple jus de rôti. Les sucs libérés par le jeu de la cuisson forment un jus élaboré. Servir la dinde entière entourée de châtaignes et on la découpe à table.
Servir avec un gratin, des légumes étuvés ou de la purée. Éviter une surcharge en châtaignes, qui finissent pas lasser.
Astuce :
Si vous utilisez des châtaignes fraîches (ce qui est quand même préférable) incisez les et faites les griller pour les éplucher, ensuite pocher les au consommé ou au fond blanc (un bouillon de
volaille dégraissé peu faire l'affaire).
Par Laurent
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Dimanche 11 décembre 2011
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13:01
Un grand classique des desserts, revisité très simplement et notamment pour les enfants.
Charlotte poire chocolat
Ingrédients :
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide
150 g de fromage blanc
50 g de riz soufflé
Biscuits à la cuillère
Poire au sirop
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Casser le chocolat dans un saladier en verre puis le placer sur la casserole pour le faire fondre au bain marie.
Mélanger délicatement le chocolat fondu avec la crème (le faire en 3 fois). Rajouter ensuite le fromage blanc puis le riz soufflé.
Couper les poires en lamelle.
Dans un verre, placer les biscuits à la cuillère en mettant la face avec le sucre glace côté verre. Mettre l'équivalent d'une demi-poire. Rajouter au milieu la ganache.
Réserver au frais pendant 2h puis déguster.
Par Laurent
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