Dimanche 19 février 2012
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12:51
Une super entrée pour la Saint-Valentin (de 2013...).
Rouleaux de printemps exotique
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 galettes de riz
1 mangue
1 avocat bien mûr
Une dizaine de crevettes
Un peu de mâche
3 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de ketchup
Persil plat
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Film plastique
Préparation :
Couper très finement la mangue en fines lanières. Détailler l'avocat en lanières assez épaisses. Hacher finement le persil plat préalablement lavé et séché.
Tremper les galettes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent totalement. Étaler un film plastique puis la galette de riz dessus. Ajouter de la mangue, du persil puis un bon fagot d'avocat.
Refermer et rouler en s'aidant du film. Mettre au réfrigérateur pendant 2h environ.
Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ. Dans un bol, mélanger le ketchup et la mayonnaise, saler et poivrer. Rajouter les crevettes égouttées.
Dans une assiette, disposer un peu de mâche et assaisonner avec un peu de vinaigre balsamique. Découper le rouleau de printemps en deux et les placer verticalement. Ajouter dessus le mélange de
crevettes et disposer le reste autour dans l'assiette.
Par Laurent
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Lundi 13 février 2012
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19:43
Une entrée super pour vos futur diners.
Croustades d'oeufs pochés florentine
Ingrédients (pour 6 petites croustades) :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
Un peu d'eau
1/2 L de lait
35 g de beurre
35 g de farine
2 jaunes d'oeufs
40 g de gruyère râpé
300 g d'épinards
20 g de beurre
1 L d'eau
Un peu de vinaigre blanc
6 oeufs
Sel, poivre
Préparation :
Réaliser les croustades : mélanger le beurre, la farine et le sel jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter de l'eau si nécessaire. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis la
foncer dans les moules. Placer au four pendant 20 minutes à 180°C en ayant ajouter des haricots secs pour que la pâte ne se rétracte pas. Démouler les croustades.
Pour les oeufs pochés, faire bouillir l'eau avec un peu de vinaigre. Lorsque l'ébullition est franche, baisser le feu puis verser l'oeuf, préalablement cassé dans un bol, doucement dans l'eau.
Avec deux cuillères, souder le blanc autour du jaune puis le sortir du feu. Le blanc doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Déposer l'oeuf dans de l'eau froide puis rincer avec un peu
de vinaigre.
Confectionner la sauce Mornay : réaliser un roux en faisant chauffer le beurre et la farine. Verser le lait en une fois puis, tout en mélanger, faire cuire à feu doux. Lorsque la sauce est
épaisse, hors du feu, saler, poivrer, ajouter les jaunes d'oeufs puis le gruyère râpé et finement haché.
Préparer les épinards en enlevant les tiges. Les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes et les rincer à l'eau froide. Les passer au beurre et lier le tout avec un peu de sauce Mornay.
Pour chaque croustade, verser un peu d'épinards, déposer délicatement un oeuf poché et napper le dessus de sauce Mornay. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
Astuce :
Lustrer avec un peu de beurre fondu avant de servir. Ça fera plus classe !
Par Laurent
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Dimanche 5 février 2012
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14:49
Avec les évènements dans le pays, je n'avais pas mis de recette la semaine dernière. En voilà une pour aujourd'hui que vous pouvez manger aussi bien en entrée qu'en plat.
Quiche poireaux jambon
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
125 g de jambon
3 poireaux
3 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
125 g de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th 7.
Émincer les poireaux très finement et les rincer sous l'eau froide.
Les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant 20 minutes.
Découper le jambon en petits dés.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème liquide, la muscade et 60 g de fromage.
Disposer les dés de jambon sur la pâte. Ajouter les poireaux et la préparation aux oeufs.
Mettre le restant de fromage et faire cuire 30 minutes.
Servir avec une petite salade verte.
Par Laurent
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Lundi 23 janvier 2012
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19:38
Un dessert classique mais avec une touche d'originalité.
Mousse au chocolat aux oranges confites
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
4 oeufs
30 g de sucre
40 g de beurre
1 c. à c. de cacao amer en poudre
1 c. à s. de Grand Marnier
1 orange
Du sucre
Préparation :
Prélever les zestes d'une orange non traitée et les laisser tremper 1h dans l'eau. Les émincer très finement puis les blanchir avec un départ à eau froide. Dès que l'eau bout, les égoutter.
Ajouter le même poids de sucre, mouiller d'eau et porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu pour évaporer toute l'eau. Il ne faut pas trop cuire sinon les zestes vont
caraméliser au lieu de confire.
Chauffer ensemble au bain-marie et doucement le chocolat et le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est fondu et lisse ajouter hors du bain marie les jaunes d’oeufs et le Grand Marnier et
lisser à nouveau.
Monter les blancs d’oeufs souples avec quelques gouttes de jus de citron.En fin de montée des blancs ajouter le sucre pour les serrer.
Prélever un tiers de la mousse de blancs d’oeufs et mélanger au chocolat puis incorporer ce mélange au reste des blancs.
Placer au froid pendant deux heures (au moins).
Servir en disposant en nid sur chaque coupe un peu de zestes confits.
Par Laurent
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Lundi 16 janvier 2012
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19:36
Un petit dessert simple à réaliser mais tellement compliqué à cuire...
Meringues
Ingrédients :
2 blancs d'oeufs
8 c. à s. de sucre
Quelques gouttes de citron
Préparation :
Monter les blancs avec le citron et 6 cuillerées de sucre. A la fin, rajouter le sucre pour serrer les blancs.
Disposer sur un plat ant-adhésif. Mettre au four le plus bas (80°C en général) pendant 2h minimum. Il faut que les meringues sèchent sans cuire d'un seul coup.
Par Laurent
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